毛竹笋，别名冬笋，是一种冬季生长的野生竹笋。采摘的时间通常在冬至前后，可用来烹饪美食，也是珍贵的中药材之一。
毛竹笋可谓是山珍地宝，不仅因为它生长在野外难得一见，更因为它所含的营养成分十分丰富。在我们采购毛竹笋时，应选当年生长的、上部尖端未开口发育良好的笋杆，而且看笋节部位是否长有黑点和蜜饯，如果有这些物质，说明笋杆保存不当。
使用毛竹笋时，需要进行一定的处理，来保证它的美味和安全。毛竹笋需要清洗干净之后去皮，切去一段新鲜笋尖，然后再将笋杆斜着切成柳条形或半柳条形，适当浸泡于水中，让笋身透水沥干，再用来烹饪你喜爱的毛竹笋佳肴。
