很多人在吃土豆的时候，都会发现土豆已经发芽了。对于这种情况，有人会选择直接将发芽部分切掉，有人则会选择直接扔掉土豆。那么，土豆发芽到底能不能吃呢？
首先，我们需要知道，土豆发芽是因为其中的薯芽酵素影响了土豆的糖分和淀粉质，导致土豆发芽后糖分下降，同时薯芽还产生了剧毒的半乳糖，因此吃发芽的土豆会有中毒风险。
所以，我们最好不要食用发芽的土豆。但是，如果你实在是想要吃，可以将土豆削皮、切块，用水浸泡一段时间后再煮熟，因为土豆发芽的毒素主要集中在皮和绿芽部分，浸泡可以将毒素溶解掉，或者你也可以选择切掉发芽处再吃。
另外，为了避免土豆发芽，我们可以将土豆存放在阴暗、凉爽、通风的地方。同时，切忌将土豆和苹果、柿子、香蕉等放在一起，因为这些水果中含有乙烯，可以催熟土豆加速其发芽。
