肉类是我们餐桌上常见的一种食材，但你是否了解它的结构呢？
肉类的结构简单而言可分为三部分：肌肉，脂肪及结缔组织。肌肉是肉类的主要构成部分，它由一些肌肉纤维束组成，从而形成一个肉块。肌肉纤维束内还有肌纤维单元，也就是构成肌肉的基本单元，它们由许多肌原纤维构成，再由许多肌纤维束构成。这些肌原纤维和肌肉纤维束之间通过结缔组织相连，结缔组织既包裹了肌肉，也把肌肉和骨头相连。
除了肌肉，脂肪也是肉类结构的一部分。肉类中的脂肪有两种，一种是粒状脂肪，另一种是油脂。粒状脂肪主要分布在肉的表层，而油脂则散布在肉类内部。
而肉类中的结缔组织相当重要，其主要由胶原质构成。它包覆了肉块，使得肉块的结构得以保持。同时，结缔组织也对肉质的口感和香气有很大的影响。
除此之外，猪肉、牛肉等各不相同，它们的肌肉纤维排列方式、脂肪含量及结缔组织含量都有所不同。
掌握了肉类结构的基本知识，我们在烹调中就能够更好地去运用食材来搭配，做出一道道美味佳肴。
