香辣小龙虾是一道诱人美食，而做这道菜的时候烹饪技巧也非常重要。下面小编教大家怎样来制作一道鲜美美味的香辣小龙虾。
1. 准备材料：小龙虾1斤，葱姜蒜3根，干辣椒10-15个，花椒10克，油50ml，料酒15ml，盐适量。
2. 首先准备好辣椒面，将10-15个干辣椒放入到碗中，加入1勺的盐，用开水冲泡5分钟后捞出，用抹布擦干，放入绞肉机中碾碎或用刀切成碎末。再磨入适量的花椒粉（建议按照干辣椒的重量的1/10左右的比例），即可制作好辣椒面。
3. 清洗小龙虾，去掉虾苗，剪除虾须，把小龙虾放在盆里，加点盐和料酒，胡椒粉抓拌均匀搁置十分钟，再用清水冲洗干净。
4. 加适量清水和盐，大火煮沸后倒入小龙虾，煮熟后捞出晾凉（为了让小龙虾变色和口感会更好，煮的时候可以加入适量的茶叶水）。
5. 干辣椒切段，蒜、姜切蒜蓉和姜片备用，葱切小段。
6. 热锅，倒入油，大火烧到七成热加入干辣椒段和葱姜蒜爆香，出香味之后加入辣椒面，翻炒出红油，再加入小龙虾翻炒几分钟，最后直接加盐出锅。
7. 在最后的炒小龙虾的环节中，我们也可以加入适量的啤酒翻炒，这样味道也会更加鲜美。
