鱼香茄子,是一道来自川菜的经典菜品。口感鲜美,如同鱼香味儿一般,香而不腻,深受各地食客的喜爱。以下是鱼香茄子的制作方法:
食材:1.茄子,约500克2.猪肉末,适量3.豆瓣酱,适量4.葱、姜、蒜、辣椒各适量5.白糖、盐、生抽、老抽、料酒各适量
做法:1.将茄子清洗干净,去皮切成两断,再切成小段;2.冷水下锅,加少量盐和食用油,煮熟即可;3.锅热,倒入适量油,烧至六成热,放入猪肉末,边煸边炒;4.加入葱、姜、蒜、辣椒末爆香,加入豆瓣酱煸炒,再加入适量白糖、盐、生抽、老抽、料酒,调匀成鱼香汁;5.锅中倒入煮熟的茄子,倒入已调制好的鱼香汁,翻炒均匀上色,并用勺子压碎茄子;6.继续翻炒,让汁水充分渗透,直至茄子软烂即可;7.装盘上桌,撒上少许葱花,即可享用。