发酵剂是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工和烘焙行业中。它的主要作用是通过催化作用促进食物中的碳水化合物转化为有机酸、气体或醇类物质，从而实现发酵过程。
发酵剂的分类可以从不同的角度来进行，包括微生物来源、添加方式以及作用机理等。
1. 微生物来源
根据发酵剂的微生物来源，可以分为天然发酵剂和培养发酵剂两种。
天然发酵剂是指从大自然中提取的微生物，如酵母菌、乳酸菌等；培养发酵剂则是通过人工培养得到的微生物，例如酵母菌株的培养。
2. 添加方式
根据发酵剂的添加方式，可以分为干粉发酵剂和液体发酵剂两种。
干粉发酵剂是指将发酵剂制成干燥的粉末状，添加到食物中进行发酵；液体发酵剂则是将发酵剂溶解在液体中使用。
3. 作用机理
根据发酵剂的作用机理，可以分为酵母型发酵剂和细菌型发酵剂两种。
酵母型发酵剂是指主要由酵母菌组成，通过产生酵母发酵作用实现食物的发酵；细菌型发酵剂则是指主要由乳酸菌等细菌组成，通过产生细菌发酵作用实现食物的发酵。
总的来说，发酵剂在食品加工中起到了至关重要的作用，不仅能提高食物的口感和营养价值，还能赋予食物独特的风味。在选择和使用发酵剂时，需要根据具体的工艺要求和食品类型进行合理搭配。
