作为中国传统的美食,在这个夏天凉皮是很不错的选择,但是你知道吗,现在市面上买到的凉皮,馅儿味道越来越鲜美,但是却少了传统凉皮的手工制作的乐趣,那么今天我们就来一起学习一下手工制作凉皮的详细做法,来一场手做凉皮的美食之旅吧!
一、准备工作
1、主料:高筋面粉300克,开水150克,冷水85克。
2、辅料:捏碎的醋骨,葱姜蒜末,花椒粒、郫县豆瓣酱。
3、调料:料酒10克,五香粉10克,蜂蜜适量,食盐适量,清水适量。
二、做法步骤
1、制皮:将高筋面粉过筛后倒入盆中,往面粉中慢慢倒入开水,同时用筷子搅拌,让面团吸收水分,然后再加入冷水慢慢揉成光滑的面团。
2、醒面:将揉好的面团放在盆中,盖上湿布醒发30分钟左右。
3、擀皮:饧发好的面团放在案板上揉成长条形,擀成薄皮后对折,再擀成厚度约1-2毫米的薄皮,撒上少许干淀粉,用刀切成约3-4厘米大小的条坯。
4、穿皮:将小条坯分别穿至竹棍上,手捏两端向外推,使皮条膨胀,全部用竹棍托出一边。
5、煮皮:热锅冷油,烧热后放入醋骨,放入皮条用小火慢慢煮熟,捞出冲洗干净,用清水区沥干。
6、拌凉皮:准备好葱姜蒜末、花椒粒、郫县豆瓣酱、料酒、五香粉、蜂蜜、食盐,凉皮切丝,葱姜蒜切末,花椒不要磨太细,烧热碗后倒入少量油烧热,放入调料香辣后加水烧开并调匀,最后将凉皮拌匀即可。
三、小贴士
1、捞出的凉皮一定要立刻放入冷水中,这样就能尽量去掉表面的粉质,使凉皮更加干爽洁白。
2、煮的凉皮务必煮透,否则口感会影响整个凉皮的口感,而且煮皮的时候最好用乱切的猪骨头一起煮,会让凉皮的口感更好。