几丁质是一种良好的天然资源，它具有很多生物功能，如抑菌、解毒、止痛、降血脂等。而几丁质酶则是一类能使几丁质降解的酶。几丁质酶在生物体内广泛存在，其在生命起源、环境保护、农业、食品加工等方面都有着重要的应用。
几丁质酶主要作用在几丁质分子上，将其降解成为较小的几丁糖、寡聚糖和单糖，形成几丁质代谢产物。几丁质代谢产物在农业上应用广泛，如将几丁质代谢产物喂给哺乳动物可以降低血清胆固醇和三酸甘油酯水平，预防和治疗动脉粥样硬化和糖尿病；喂给鸡和饲料添加几丁糖已被证实能提高鸡的生长速度和生产性能。
此外，几丁质酶也被广泛用于食品加工和环境保护中。在食品加工中，几丁质酶可用于提高面筋的质量和面团的稳定性；在环境保护中，几丁质酶可用于处理废水、净化空气、处理固体废物等。
