如今，碱水已成为烹饪道路上不可或缺的重要调味品，可作为制作面食、腌制食材等诸多方面中的必备材料，享誉中国佳肴烹调，但是，怎么样才能制作出真正的优质的碱水呢？下面，小编详细为您提供碱水的正确制作方式。
一，所需原材料
1. 500克碱石
2. 20升清水
二，制作步骤
1. 先选用无污染的碱石，然后浸泡24小时左右，直到碱石柔软，半透明。
2. 将隔夜浸泡好的碱石，放入锅中，加入约20升清水，放入适量的小苏打，离火加热，煮开后再用小火慢慢熬煮。
3. 小火煮煮2小时左右，将煮好的碱水慢慢升起控水过滤，滤得的液体里面有少量碱渣，这是影响味道的关键，需要多过滤几次。
4. 在过滤的过程中，不要加入其他的物质和碱化的东西，还需要注意的是，制作碱水的锅需要特别注意卫生。
三，制作成功的特点
1. 制作出来的碱水颜色透明澄清，碱味浓腥。
2. 熟成的时间越长，味道越醇厚，制作出来的碱渣干硬，敲击有金属声。
3. 制作的碱水不易变质、不产生异味。
四，不得不说的作用和好处
1. 酸性食材碱化，提高食材的黏度、形成筋度，易于加工；
2. 减轻面筋的胀大量；
3. 煮出的食物通常清香可口，而不油腻!
