酵母菌是一种微生物，广泛应用于食品发酵、药物生产和科学研究领域。酵母菌能够在不使用氧气的情况下进行代谢，这个过程被称为无氧呼吸。
无氧呼吸的过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乳酸或酒精，这些代谢产物可以为酵母提供能量。其中，酵母菌合成酒精的能力被广泛应用于制酒工业中。此外，酒精还是许多饮料和食品中的主要成分。
酵母生产酒精的过程中，二氧化碳（CO2）也被释放出来。酵母发酵的气泡就是二氧化碳的产物。
除了制酒工业之外，酵母菌的无氧代谢还有其他很多应用。例如，酵母发酵产生的二氧化碳可以被用于烘焙面包，发酵剂和啤酒酵母可以用于制作食品口感更好并且更营养的面食。
